Coteaux du Layon 2015 AOC

La fin d'été 2015 a permis un développement très doux de la pourriture noble pour arriver à une maturité optimum dans les meilleures conditions. Aussi, la fraîcheur et la vivacité sont au rendez-vous, donnant une bouche équilibrée et gourmande.

Vignes & Raisins

Cépage : 100 % Chenin blanc
Age des vignes : 30 ans
Sol :

Roche métamorphique (métagrauwacke vert) parfois altérée avec un limon moyen-sableux en surface. Profondeur moyenne de 80 cm.

Elaboration

Vendanges :

Manuelles et par tries successives. Cette cuvée est issue des tries les plus qualitatives avec des grains atteints de pourriture noble

Pressurage :

Doux et lent

Longue durée de fermentattion jusqu'à décembre puis élevage en cuve jusqu'en septembre

Dégustation

Robe : Jaune critallin, reflets paille
Nez :

Compote de poire et rhubarbe, zeste d'orange et figue

Attaque onctueuse aux arômes de fruits compotés soutenue par une belle vivacité légèrement citronnée

En entrée ou en plat avec un foie gras, il accompagne aussi très bien les fromages à pates persillées tel qu'un roquefort accompagné de noix et s'accordera à la perfection avec un dessert au chocolat et fruits exotiques.