Cépage : 100 % Chenin blanc
Age des vignes : 30 ans
Sol :
Roche métamorphique (métagrauwacke vert) parfois altérée avec un limon moyen-sableux en surface. Profondeur moyenne de 80 cm.
Vendanges :
Manuelles et par tries successives. Cette cuvée est issue des tries les plus qualitatives avec des grains atteints de pourriture noble
Pressurage :
Doux et lent
Longue durée de fermentattion jusqu'à décembre puis élevage en cuve jusqu'en septembre
Robe : Jaune critallin, reflets paille
Nez :
Compote de poire et rhubarbe, zeste d'orange et figue
Attaque onctueuse aux arômes de fruits compotés soutenue par une belle vivacité légèrement citronnée
En entrée ou en plat avec un foie gras, il accompagne aussi très bien les fromages à pates persillées tel qu'un roquefort accompagné de noix et s'accordera à la perfection avec un dessert au chocolat et fruits exotiques.
Rendement | Production annuelle | Alcool acquis | Sucres | Garde | Température de service |
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25hl/ha | 50hl | 12% VOL | 82g/l | 2025 | 10°c - 12°c |